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Saccharomyces cerevisiae

Backhefe oder Saccharomyces cerevisiae ist eine Knospungs-Hefe (engl.: budding yeast) und ist die Gattungsbezeichnung für obergärige Hefen.

Backhefe hat, wie der lateinische Name besagt (cerevisiae, d. h. vom Bier), ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Saccharomyces kommt aus dem Griechischen und bedeutet "Zuckerpilz".