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Ester

Die Ester sind die wichtigsten Bukettstoffe des Bieres und bestimmen wesentlich das Aroma des Bieres. Sie sind die größte Gruppe aromaaktiver Substanzen im Bier.

Es sind flüchtige Geschmacks-Komponenten, die bei der Gärung entstehen und können einen fruchtigen oder würzigen Charakter haben und sind dafür verantwortlich, dass insbesondere obergärige Biere nach Früchten schmecken können, obwohl keine hinzugegeben worden sind.

Bis heute wurden über 90 verschiedene Ester im Bier identifiziert, von denen 6 eine entscheidende Rolle für das Bieraroma spielen:

Die Esterbildung ist ein komplizierter Vorgang, der von einer Vielzahl technologischer Parameter gesteuert werden kann.

Esterbildung wird gefördert durch:

Esterbildung wird gedämpft durch: