Gärdauer
Die Dauer der Gärung schwankt zwischen zwei Tagen und drei Wochen. Sie ist abhängig von der verwendeten Hefe, der Gärtemperatur und der Stammwürze. Grundsätzlich gilt:
- Untergärige Hefe benötigt geringere Temperaturen als obergärige Hefe
- Kalte Gärung dauert länger als warme Gärung
- Flüssighefe gärt häufig langsamer als Trockenhefe
- Biere mit hoher Stammwürze und mit Rohfrucht vergären etwas langsamer
Die Erhöhung der Hefegabe ist die wichtigste Möglichkeit, die Gärung zu beschleunigen, ohne dass sich nachteilige Folgen einstellen.